Erfrischender Couscous Salat

Luftig, zitronig, minzig – dieser Couscous Salat ist im Handumdrehen gemacht und schmeckt zum Frühstück, als leichter Snack oder als frische Beilage.

Zutaten

• 500 ml kochendes Wasser

• 250 g Couscous

• 2 EL Gemüsebrühe

• Salz & Pfeffer (nach Geschmack)

• eine Prise Kreuzkümmel (nach Geschmack)

• 1 Paprika, gewürfelt

• 3 Lauchzwiebeln, in feinen Ringen

• 1 Tomate, gewürfelt

Für das Dressing

• Essig nach Wahl

• Saft 1 Zitrone (frisch gepresst)

• 1 TL Zucker (nach Geschmack)

• Frische Minze (gehackt; alternativ getrocknet)

• Olivenöl (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Couscous vorbereiten
   Couscous in eine große Schüssel geben. 500 ml kochendes Wasser darübergießen, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel einrühren.

2. Quellen lassen
   Schüssel abdecken und 10–15 Minuten quellen lassen, bis der Couscous das Wasser vollständig aufgenommen hat.

3. Gemüse schneiden
   Währenddessen Paprika, Lauchzwiebeln und Tomate klein schneiden und bereithalten.

4. Dressing anrühren
   Essig, Zitronensaft, Zucker, Minze und Olivenöl verrühren. Nach persönlichem Geschmack abschmecken.

5. Alles vermengen
   Couscous mit der Gabel auflockern, Gemüse und Dressing zugeben und gründlich mischen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.

Tipps & Varianten

Für mehr Frische extra Zitronenabrieb und zusätzliche Minze einstreuen. Sättigender wird’s mit Kichererbsen oder Feta (vegan: Oliven & geröstete Kerne). Gurke oder Granatapfelkerne bringen Saftigkeit und Crunch; wer’s herzhafter mag, ergänzt geröstete Paprika. Der Salat hält gut gekühlt 1–2 Tage und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag fast noch besser.