Saftiger Möhrenkuchen mit Frischkäse Topping

Zwei Gründe, diesen Kuchen zu backen: Er ist ultrasaftig dank fein geraspelter Möhren – und das cremige Frischkäse-Topping macht ihn zur little BIG Legende. Schnell angerührt, groß im Geschmack, perfekt für „Noch-ein-Stück?“-Momente.

Zutaten (Kuchen)

• 400 g Möhren

• 125 g Butter

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 4 Eier

• 300 g Zucker

• 200 g Mehl

• 3 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

Zutaten (Topping)

• 80 g Butter (weich)

• 200 g Frischkäse

• 180 g Puderzucker

Zubereitung

1. Möhren vorbereiten
   Möhren schälen und fein raspeln – so wird der Kuchen extra saftig und aromatisch.

2. Butter schmelzen
   Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle sanft schmelzen.

3. Eier & Zucker schaumig schlagen
   Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel hell-cremig aufschlagen.

4. Butter unterrühren
   Die geschmolzene Butter unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.

5. Trockene Zutaten mischen
   Mehl, Backpulver und die Prise Salz separat vermengen.

6. Teig fertigstellen
   Die Mehlmischung nach und nach zur Eier-Butter-Masse geben und behutsam verrühren. Dann die geraspelten Möhren unterheben.

7. Backen
   Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Teig in eine gefettete Springform füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit dem Stäbchentest prüfen.

8. Abkühlen lassen
   Den Kuchen ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

9. Topping zubereiten
   Während der Kuchen abkühlt: weiche Butter cremig schlagen, Frischkäse unterrühren, dann den Puderzucker portionsweise einarbeiten, bis eine glatte Creme entsteht. Auf dem kalten Kuchen verstreichen.

Tipps & Varianten

Für mehr Tiefe 1 TL Zimt oder etwas Abrieb von Orange in den Teig geben; wer’s nussig mag, hebt 50–80 g gehackte Walnüsse unter. Das Topping wird extrafrisch mit einem Spritzer Zitronensaft. Der Kuchen hält gut, bleibt abgedeckt 2–3 Tage saftig und lässt sich prima in Stücken einfrieren – ideal für spontanen Kaffeebesuch.